Spitzenküche

Mein neues Buch: Koch was draus! Was Spitzenköche aus 5 Zutaten zaubern

„Koch was draus!“- das war die Aufgabe, die ich im vergangenen Jahr zehn Spitzenköchen gestellt habe, die ich in ihren Küchen für mein neues Buch besuchen durfte. Sie alle hatten sich zuvor 5 Zutaten ausgesucht, aus denen sie drei völlig verschiedene Gerichte zubereiten sollten. So sind schließlich 30 spannende und sehr abwechslungsreiche Rezepte entstanden, die auf 240 Seiten durch Reportagen, Bilder und allerhand Küchentipps und -tricks für zu Hause ergänzt werden.

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Neue Bücher im Herbst 2018

Gleich vier neue Kochbücher erscheinen jetzt im Herbst von mir auf dem Markt. Mit dabei: Kochen mit Kindern („Das Ruck-Zuck-Mitmach-Kochbuch“), italienische Alltagsküche aus dem Ofen („50 mal Italien vom Blech“), der nächste Spitzenküchen-Titel „Nachgefragt“ mit 30 spannenden Küchengeheimnissen aus den besten Küchen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz, sowie das große Werk „Aromenspiele“, für das ich gemeinsam mit Prof. Dr. Thomas Vilgis vom Max-Plank-Institut in Mainz die Themen Foodpairing und Aromapairing so aufarbeitet habe, dass sie auch zu Hause in der Alltagsküche leicht verständlich und umsetzbar sind.

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Jury bei „Stadt, Land, Lecker” im ZDF

Klassiker versus Neuinterpretation: Wer hat die Nase vorn? Diese Frage stellt sich ab Samstag, den 12. Mai 2018, wieder in der ZDF-Kochshow „Stadt, Land, Lecker”. Ein regionaler Koch tritt in der Sendung jeweils gegen einen Sternekoch an, der einen Klassiker aus der Region ohne Rezept nachkochen muss. Wer dann am Ende gewinnt? Das entscheidet die Jury, in der ich seit der 3. Staffel mitwirke. read more

Weinprobe & Buchvorstellung: Essen und Wein – wie passt das eigentlich zusammen?

Jeder kennt das: Ein Wein, der bis gerade noch richtig klasse geschmeckt hat, verändert sich scheinbar komplett, wenn das Essen dazu kommt. Die leichte Restsüße, die gerade noch war, scheint komplett dahin zu sein, stattdessen erscheint alles sauer. Wie unangenehm! Klarer Fall: Die Kombination funktioniert nicht! Genauso kann allerdings auch das Gegenteil der Fall sein: Ein Weißwein, der bis dato in der Kategorie “zu sauer” gelandet sein mag, kann durch die richtige Speisenbegleitung aufs Siegertreppchen klettern – Pairing geglückt, hier arbeiten Essen und Wein Hand in Hand!

Zu jedem Wein und zu jedem Essen lassen sich unzählige Kombinationen denken und ausprobieren! Ein sehr spannendes Thema – haben Jean-Francois (“Jeff”) Pelletier vom Wein Cabinet in Osnabrück und ich uns gedacht und eine eigene Veranstaltung zu diesem Thema konzipiert! read more

Neu im Bücherregal: “Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche”

Wie das Steak perfekt rosa gelingt? Warum Fisch besser nicht zentimeterdick in Mehl gewendet wird und auch keinen wer weiß wie heißen Hitzeschub in der Pfanne oder im Ofen verträgt, und wie eine vegetarische Soße oder Suppe auch ohne Knochen richtig „wow“ wird? Das verrate ich zusammen mit sieben ausgezeichneten Spitzenköchen in meinem neuen Buch „Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche“.

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Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche

Es gibt ja Sprüche, an denen ist etwas dran. Und es gibt Sprüche, die haben einen Haken. „Die kochen doch auch alle nur mit Wasser“ ist so einer. Denn in allen sieben Küchen, die ich im vergangenen Jahr für mein neues Buchprojekt „Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche“ besucht habe, wird eben möglichst nicht mit Wasser gekocht. Aus ziemlich gutem Grund, wie ich lernen durfte!

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Backstage-Reihe im “FOODIE-Magazin”

Für FOODIE, das junge Food-Magazin des Feinschmeckers, schaue ich seit Anfang 2017 hinter die Kulissen von Restaurants, Bäckereien, Metzgereien und anderen Lebensmittelproduktionen. Wie sieht eigentlich der Alltag in einer Drei-Sterne-Küche aus? Wo kommen Leberwurst und Schinkenwurst her und wie arbeiten die Bäcker in einer der gehyptesten Bäckereien in Berlin? read more