Unsere kreative Kräuterküche
Mit Kräutern zu kochen macht große Freude. Aber für Thai-Basilikum, Shiso oder Kaffirlimette jedes Mal extra in den Supermarkt oder Asia-Laden fahren?! Wie schön wäre es stattdessen, all die Lieblingskräuter und die, die es noch werden sollen, einfach selbst anzubauen – und direkt im Garten oder auf dem Balkon zu pflücken?
Genau diese Idee hat die Leipziger Sterneköchin und „The Taste“-Gewinnerin Lisa Angermann und mich, Kochbuchautorin, Rezeptentwicklerin und Foodfotografin Stefanie Hiekmann, zu unserem gemeinsamen Kochbuch „Unsere kreative Kräuterküche“ inspiriert.
Pflückglück: Lieblingskräuter selbst anbauen und damit kochen
Petersilie, Schnittlauch & Co. gehören für die meisten Hobbyköchinnen und Hobbyköche zur „Grundausstattung“, wenn es um das Abschmecken und Verfeinern mit Kräutern geht. Mit unserem Buch wollten wir ganz bewusst noch einen Schritt weiter gehen: Was ist mit all‘ den schönen Kräutern, die wir aus dem Urlaub kennen und lieben? Die wir beim Lieblings-Asiaten, im Sushi-Restaurant oder auch in der Spitzenküche immer mal wieder entdecken – und uns dann fragen, wie sich eben solche spannenden Kräuter auch zu Hause verarbeiten lassen. Die Rede ist von Fernweh-Kräutern, wie Koriander, Thai-Basilikum, Shiso und Kaffirlimette, aber auch um Vertreter, wie Sauerklee, Zitronenverbene, Tagetes, Austernkraut, Spargelerbsen oder Zitronenthymian.
Viele dieser Kräuter lassen sich erstaunlich unkompliziert selbst anbauen. Die wichtigsten Tipps und Grundlagen dafür haben wir mit unseren eigenen Erfahrungen aus Garten und Küche zusammengebracht. Pflückglück-Garantie quasi!
Kreative Rezeptentwicklung: Sterneküche trifft auf Alltagsküche
Das Herzstück sind unsere gemeinsam entwickelten Rezepte: Lisa bringt als Sterneköchin Raffinesse und spannende Kochtechniken aus der Spitzenküche mit, ich meine langjährige Erfahrung als Kochbuchautorin und Foodjournalistin und damit den Blick auf die kreative Alltagsküche zu Hause.
Unser Ziel: beides miteinander zu verbinden. Neue Aromen, überraschende Kombinationen und spannende Techniken – aber so auf den Punkt gebracht, dass sie zu Hause unkompliziert funktionieren und vor allem richtig viel Freude beim Kochen machen.
- Kräuter-Köfte mit Pitabrot und Salat
- Dorade aus dem Ofen mit Shiso, Limette und Sommergemüse
- Schneller Grillpaprika-Salat mit Pfirsichen und Kapuzinerkresse
- Vegetarisches „Keintatar“ mit Sauerklee und Hefe-Zitronen-Mayonnaise
- Frische Erbsen mit Zitronenverbene und Burrata
- Spaghetti-Eis mit Erdbeersalat, weißer Schokolade und Zitronentagetes
Foodfotografie mitten im Pflückglück
Initialzündung für unser Buch war Lisas Kräutergarten, den sie für ihr Leipziger Restaurant „Frieda“ angelegt hat. Er hat mich selbst 400 Kilometer entfernt in Osnabrück inspiriert – und so sind schließlich zwei Kräutergärten entstanden, aus denen immer wieder neue Rezeptideen hervorgegangen sind – und es bis heute immer weiter tun.
Auch die gesamte Foodfotografie für „Unsere kreative Kräuterküche“ ist mitten im Pflückglück entstanden: Für Untergründe, Materialien und Requisiten haben wir uns direkt in der Natur und im Restaurantgarten des „Frieda“ bedient, sodass ich die Gerichte alle freestyle rund um die Küche im urbanen Restaurantgarten in Bildern festhalten durfte.
Für uns ein ganz besonderes Goodie für dieses Herzensprojekt: Zwei-Sterne-Koch und „The Taste“-Juror Alexander Herrmann, durch den Lisa und ich uns vor einigen Jahren überhaupt kennengelernt haben, hat uns ein ganz wunderbares Vorwort für unser Buch geschrieben – ganz herzlichen Dank!
